Paella en el restaurante Casa Angel La Trastienda en La Alpujarra |
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Un día hablando con Angel,
amigo y cocinero del conocido retaurante en Bubion
-un pueblecito de La Alpujarra- llamado La Trastienda o Restaurante Casa Angel como muchos lo conocemos,
me retó a que hiciera una paella en su restaurante
y así aprendería la receta de la autentica Paella
Valenciana. Yo que soy un "echao pa lante" le
acepté la invitación.
Cuando le dije lo que tenia que comprar se extraño, pues no le pedí ni chorizo, ni calamares, no costillas de cerdo, tan solo pollo, conejo, judias verdes. Angel me insitió si no tenia quecomprar caldo para la paella. Sé que este comentario le hara sonreir a cualquier valenciano. |
Paella en el restaurante Casa Angel La Trastienda |
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Paella en el restaurante Casa Angel en La Alpujarra |
| Tuve que aclararle a Angel que la Paella elabora
su propio caldo y la paella solo lleva unos ingredientes
muy concretos. Viendo que no lo entendía, es más
me dijo que si a un alpujarreño le pones una Paella
con solo esos componentes, te la tir a la cara. Ante este comentario solo se me ocurrio pornerle un ejemplo que seguro lo entendería, le pregunté, "¿Te imaginas un gazpachjo andaluz que le pudiseramos zumo de zanahoria y caldo de pescado?. Su respuesta fue tajante, eso no sería gazpacho. Pues eso mismo le dije, lo que haceis aqui con chorizo, cerdo y calamares es un arroz hecho en paellera, pero no es Paella Valenciana. |
Paella en el restaurante Casa Angel |
| Despues de este rifi rafe de comentarios aceptó
que la Paella no lleva ajo, cebolla ni inventos raros,
la paella es como es y punto. Angel fue tomando nota de todo lo que fui haciendo con la paella, inclusive el romero clavado al final sobre el arroz que tan importante es si queremos darle un toque campestre a este plato internacional. Una vez finalizada la Paella, su comentario fue "ha quedado genial, no pensé que fuera tan facil". Yo no quise desmoralizarlo, pero de facil no tiene nada, es un plato simnple pero muy complejo, no todo el mundo sabe encontrarle el punto especial. Si un día vas por La Trastienda y te sirven paella, no te olvides que por allí pasé yo para dejar mi granito de arena o mi granito de arroz.. El portal Por Mi ya no está presente en Twitter X ni en redes sociales que manipulan la realidad política y venden los datos de privacidad. ¡Haz lo mismo!
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