El jamón en la gastronomía
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Quizá a la hora de comprar un jamón te hagas un lio con toda la variedad que existe de jamones y características en España, por ello aquí te informamos de todas las opciones que existen.
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20/11/2022 ― Uno de los referentes nacionales que tenemos en España, junto con la Paella y los Toros, son los jamones y todas sus variedades producidas en España.
Una de los aspectos que puede estar orgullosa la gastronomía española son los jamones que durante muchos años se han elaborado en nuestro país y al mismo tiempo han ido perfeccionando las técnicas de curación.
La importancia de los jamones en la gastronomía
Aunque hay mucha gente que lo desconoce, en otros países de nuestro entorno también se elaboran jamones similares a España, pero las distintas técnicas de proceso y curación hacen que, de momento, no puedan competir en calidad, en aroma ni en sabor.
Cuando descubrí turísticamente Francia observé que es uno de los productores que más está creciendo en el sector jamonero y los elaboran con el nombre genérico de “jambon du pays”, que literalmente su traducción es jamón del país, pero su significado viene a ser como jamón de la región.
En Italia también he encontrado algunos jamones similares a los españoles, pero sin duda no llegan a ser ni tan si quiera una imitación. Sólo debemos temer a los chinos, que el día que ellos descubran los secretos de elaborar jamones, nos vamos a quedar descolocados.
Principales tipos de jamones
En España existen muchas variedades de jamones dependiendo la raza del cerdo, la alimentación y la curación, pero esencialmente estos tres grupos son los más usuales:
Jamones ibéricos
Los jamones ibéricos son los perniles que se elaboran directamente de la raza del cerdo ibérico en algunas zonas de España. La cría de estos cerdos se efectúa en libertad, en grandes dehesas.
Jamones tipo serrano
Aunque genéricamente se denomina jamón serrano a todo tipo de jamones curados en España, lo cierto es que hoy en día está regulado el nombre de jamones Serrano y tienen que cumplir unas series de condicionantes para tener la denominación de origen. Son perniles procedentes de cerdos blancos y curados en la sierra.
Jamones de bellota
Reciben la denominación de jamones de bellota aquellos que se elaboran a partir de cerdos criados con alimentación natural de bellotas. Se distinguen fácilmente de los demás jamones por la textura, aroma y las vetas de grasa intramuscular.
Importancia de la industria jamonera para España
Las industrias productoras de jamones son relevantes para la marca España, tanto en términos económicos como gastronómicos. España es reconocida mundialmente por la calidad de sus jamones, especialmente el jamón ibérico, que es un símbolo de la gastronomía española. Este sector genera miles de empleos directos e indirectos, desde la cría del cerdo ibérico hasta la comercialización del producto final.
Además, este sector contribuye significativamente al PIB nacional y es un importante motor económico en muchas zonas rurales, porque fomenta el desarrollo sostenible y la preservación de tradiciones históricas. La exportación de jamón también fortalece la balanza comercial española, posicionando a España como líder mundial en este sector.
Culturalmente, el jamón es un elemento central en la dieta mediterránea y en muchas celebraciones españolas, por lo tanto, refuerza su valor como patrimonio gastronómico y cultural. Es evidente que la industria jamonera es un pilar clave para la economía y la identidad de España.
Símbolo de identidad de la gastronomía española
El jamón es un símbolo representativo de la gastronomía española, reconocido tanto dentro como fuera de nuestro país. Su presencia es continua en la cocina española, donde se utiliza en una amplia variedad de platos, desde los más sencillos hasta los más complejos.
El jamón ibérico, en concreto, es apreciado por su sabor y textura únicos, y se considera un producto gourmet. Se sirve a menudo como tapa, acompañado de pan con tomate o queso, pero también es un ingrediente clave en platos tradicionales como el salmorejo, el cocido madrileño, y las croquetas. Seguramente el plato más típico por su sencillez y alta calidad es el plato de jamón y queso manchego. Una perfecta alianza gastronómica.
Por otra parte, es un producto muy versátil, el jamón se utiliza en ensaladas, bocadillos, y en platos de alta cocina, donde aporta un toque de sabor inconfundible. Su adaptabilidad y calidad lo han convertido en un emblema de la cultura culinaria española, representando la riqueza y diversidad de la gastronomía del país en todo el mundo.
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