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Foto: Queso Flor Sefardí
Queso Flor Sefardí
Juan Vte. Santacreu 1/3/2015 -
Hay dos quesos españoles que en su momento me sorprendieron, y eso es difícil después de haber probado prácticamente todos los quesos de Francia, la mayoría de Suiza, muchos italianos y gran parte de los quesos españoles. Uno fue la Torta del Casar cuando apenas era conocido y económico, el otro fue el queso Flor Sefardí. En una cata ciega de quesos, jamás habría acertado la procedencia española de estos dos quesos.
Flor de Sefardí es un queso elaborado con leche cruda de oveja. El cuajo se obtiene de la coagulación de la flor del cardo silvestre lo que le confiere un aroma delicado y profundo evocando matices de alta montaña.
Queso Flor Sefardí
- Su textura recuerda mucho a los quesos franceses, que dependiendo de la maduración descubriremos un queso cremoso o semicremoso muy agradable al paladar.
La corteza presenta un pequeño moteado de moho que acentúa los sabores silvestres y por tanto no se debe eliminar.
El queso Flor Sefardí ofrece un perfecto marinaje con los vinos tintos secos de la zona de Toledo enriqueciendose ambos en un festival de sensaciones y sabores.
Foto: Presentación queso Flor Sefardí
Queso Flor Sefardí
Mi recomendación personal: cortadas finas de pan ligeramente tostadas con una delicada y fina capa de mantequilla como base para este queso que podrás coronar el montadito con unas láminas de trufa. Y si te gusta, unas gotas de aceite de oliva picante.
Los sabores a tierra, humedad y moho de la trufa enriquecen y otorgan un toque muy personal al queso Flor Sefardí
Foto: Montaditos queso Flor Sefardí
Una presentación en un plato con unos montaditos de este queso acompañados de una copa de vino es una experiencia gastronómica que no te dejará indiferente.
Datos de la empresa:
La Dehesa de Majazul
Calle Procesiones, 4.
45593 Bargas -Toledo - España
Telefono 925 39-50-32 
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