La Paella original de Valencia y otros arroces
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•Te presento la autentica receta original de la Paella valenciana para que la puedas realizar de forma sencilla y te cuento otros arroces típicos y tradicionales de la gastronomía de Valencia.
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8/12/2024 — Soy Juan Vte. Santacreu Ferrer, valenciano hasta las trancas y por los cuatro costados, pero si me preguntas, te responderé sin dudarlo que soy español. ¿Queda claro? No es patriotismo, es cuestión de optimización de recursos.
El valenciano abre ventanas, el español abre puertas, ¡no te las cierres!
La Paella valenciana: el plato español universal
Ser español es un orgullo, o debería serlo, ser valenciano es una circunstancia territorial. Querer convertir unas características territoriales en un país es de gilipollas, por eso no es extraño que cada vez haya más individuos e individuas que reclamen la independencia de Valencia. Son tan gilipuertas que no saben que, lo que podemos conseguir juntos, nunca lo conseguiremos por separado.
En definitiva, defiendo lo que nos une y no lo que nos separa, como el idioma. Y por tanto defiendo que la Paella valenciana sea un referente de la gastronomía española. Eso sí, Paella sin prostituir porque en la Paella no cabe todo.
Receta de la Paella valenciana original
Como todo en la vida, esta web de Paellas y arroces también tiene su historia. Todo empezó cuando un día vi en televisión una entrevista a Antonio Banderas y a la que entonces era su mujer Melanie Griffith le preguntaron qué es lo que más le gustaba de nuestro país España, ella sin dudarlo comento que la Paella, añadiendo que le encantaba con su chorizo, costillitas, calamares, etc.
En la Paella valenciana no cabe todo
En ese momento se me volcó el corazón y me estremecí viendo la pasividad de Antonio Banderas que no replico. ¡¡Por Dios, chorizo y calamares en la Paella!! Eso es un atentado gastronómico.
Por cierto, Antonio, el día que quieras te vienes con tu mujer y probareis una Paella de verdad, estáis invitados a comer una autentica Paella valenciana hecha a la leña. Como Dios manda.
Esta anécdota de Melanie Griffith junto con lo que yo he vivido por toda la geografía española me hizo reflexionar sobre lo prostituida que está la Paella.
El secreto de la buena Paella está en el punto del arroz
En alguna ocasión he comentado que la Paella es un plato sencillo, pero no simple. La receta original de la Paella valenciana te la detallo en un artículo especifico, no obstante, te adelanto las dos partes esenciales de este plato.
Por una parte, debemos centrarnos en el sofrito, la carne debe dorarla a fuego lento para que vaya segregando la grasa del pollo y del conejo. Luego solo será cuestión de dejarlo hervir durante 45 minutos. Y si es pollo de granja, necesitar algo más de una hora.
El segundo punto importante, será cuando añadas el arroz. Deberá hervir durante 18 minutos, ni más, ni menos. El arroz debe quedar suelto, por tanto, a los 14 minutos no deberá quedar casi caldo.
Da lo mismo en qué lugar del mundo hagas la Paella ni el tipo de agua que utilices, todo eso son leyendas urbanas.
La historia del origen humilde de la Paella
Se dice que la Paella nació entre los siglos XV y XVI en la Albufera de Valencia, donde los campesinos y pastores necesitaban un plato que fuera fácil de preparar con los ingredientes que tuvieran a mano.
No obstante, todo esto no es cierto, lo que ocurre es que Internet se ha convertido en un «copypaste» y cuando un «lanzadillo» larga una historia, un millón de imbéciles la repiten. Algunos, incluso copian hasta las faltas de ortografía.
La cocina es una evolución continua, y posiblemente el origen lejano de algo parecido a la Paella se encuentre en la Edad Media, pero la Paella, tal como la conocemos, cumple ahora unos cien años. Quizás se perfilará a finales del siglo IXX, pero fue a principios de 1.900 cuando se popularizó con los ingredientes actuales en la ribera de la Albufera.
La Paella más grande del mundo
Un récord digno de mención fue logrado en 2001 en Madrid, cuando Galbis cocinó la paella más grande del mundo batiendo su propio récord anterior en Valencia 10 años antes.
La paella midió 21,5 metros de diámetro, utilizaron 6.000 kilos de arroz, 12.000 litros de agua, 1.500 kilos de pollo y 1.000 kilos de judías verdes.
Casi 105.000 personas pudieron disfrutar de esta descomunal paella. Cuando se trata de paellas, los madrileños no nos ganan a chulos.
La Paella y el impacto a los turistas
Un hecho anecdótico y gracioso ocurrió con la llegada del turismo masivo a España en el siglo XX. Muchos extranjeros, al ver la Paella, quedaban asombrados, pero también confundidos. Un chef británico, maravillado con este palto, intentó copiar la receta, pero usó ingredientes de su país como ketchup, guisantes y salchichas, causando gran indignación entre los valencianos. Seguramente, aquí es donde Melanie Griffith y Antonio Banderas conocieron por primera vez la Paella.
Desde entonces, el «purismo» en la receta ha sido defendido con uñas y dientes. En 2016, la Paella incluso fue declarada «Bien de Interés Cultural» en la Comunidad Valenciana, subrayando su identidad histórica y protegiendo su receta original.
Apuntes sobre los distintos tipos y variedades de paellas
Cuando se habla de Paella, solo existe un plato, una receta y una forma de hacerlo, es la Paella Valenciana. El resto son arroces hechos en paella, o Paella de cosas.
La auténtica Paella lleva pollo, conejo, judía verde, garrofón, etc. Todo lo que no sea esto, son arroces hechos en paella que nada tienen que ver con nuestro plato valenciano y por ende español, y por méritos propios, universal.
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